新疆奶酪顾名思义是产自新疆的奶酪，也称奶疙瘩，俗称乳饼。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而制成的奶制品。它基本排除了牛奶中的水分，保留了营养价值极高的精华部分，被称为乳品中的“黄金”。

关于奶酪的起源，最公认为的说法是由游牧民族发明而来的。他们早先是将鲜奶装入牛皮背囊中，但往往游牧几天后牛奶就发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状，变成好吃的乳饼。后经不断更新成为如今好吃的奶酪。如今奶酪的种类和食用方法越来越丰富。